河北食堂承包的管理發(fā)布時間:2021-03-05 10:30 瀏覽次數(shù):
現(xiàn)在餐飲業(yè)的健康問題層出不窮,那么如何找到專業(yè)的食堂承包公司呢?一家專業(yè)公司如何管理食堂的衛(wèi)生?一,個人衛(wèi)生管理:專業(yè)食堂承包公司員工必須持有衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生證書才能就業(yè),并定期接受體檢。還必須接受健康培訓(xùn),保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并保持良好的工作作風(fēng)。
二、食堂承包餐具衛(wèi)生管理:在餐具管理中,烹飪用的勺、勺、鏟不直接放在桌上,而是放在干凈的桶或盆內(nèi),必須有區(qū)域標(biāo)識。飯碗、湯碗、碟碟、筷子等餐具使用后,必須用沸水沖洗、清水加洗滌劑清洗、漂洗、高溫消毒處理。四道工序確保餐具內(nèi)外清潔、干燥、無食品殘渣、無油漬、無泡沫、無異味可投入使用。每天必須有人檢查消毒餐具。只有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),才能投入使用。保證食堂的衛(wèi)生和健康,保證食堂外包企業(yè)的員工可以放心吃飯。
三、食堂承包環(huán)境衛(wèi)生管理:我公司將保持環(huán)境清潔、無塵無油、無垃圾、無雜貨,確保無水、無清潔、無新鮮度。每周清潔一次,用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板,使廚房沒有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、食堂承包廚房衛(wèi)生管理:建立廚房清潔崗位責(zé)任制,所有日常廚房用具每天工作后必須嚴(yán)格消毒,清潔時要做一次清洗,兩次刷子,三次沖水,四次消毒,五次清洗,消毒后蓋好儲存,防止再次污染,不得使用廚房用具消毒。所有廚房用具均須有秩序地布置,并須豎立砧板,以確保廚房的底部、表面、邊緣三面光滑,而生食及熟食的砧板亦應(yīng)分開使用。蔬菜浴、肉池、廚房用具應(yīng)分開使用,不得混用。
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